Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di riso Carnaroli Bio&Te
• 100 gr di burro (di cui 40 per la mantecatura)
• Uno scalogno
• Brodo vegetale (preparato in casa, con sedano, carota e cipolla)
• Vino bianco secco per sfumare
• 3 cespi di radicchio tardivo
• Grana grattugiato per mantecare
• Sale e e pepe q.b.

Tagliate il radicchio e mantenetelo bagnato.

Fate fondere il burro in un tegame basso e largo e trasferitevi lo scalogno tritato. Per non far bruciare il trito di scalogno, aggiungete un po’ di acqua calda o di brodo.

Quando sarà diventato trasparente, aggiungete il radicchio e fatelo appassire.

Aggiungete il riso e alzate la fiamma per tostare bene i chicchi, girando con il cucchiaio di legno.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Abbassate la fiamma e aggiungete il brodo, poco alla volta. Aggiustate di sale e pepe durante la cottura.

La cottura è di circa 16-18 minuti, ma seguite anche le indicazioni riportate sulla confezione del riso. Per evitare che il riso si attacchi e per favorire il rilascio degli amidi, girarlo durante la cottura.

Una volta pronto, mantecate con il burro e il grana grattugiato. 


Foto: Risotto al radicchio tardivo con decorazione di radicchio rosso di Chioggia.