Un insolito involtino: gustoso ripieno di riso basmati e radicchio avvolto dal cavolo verza. Il tutto su un cremoso letto di zucca. Un piatto vegan da proporre per stupire i vostri ospiti!
Ricetta per 4 persone
- 4 foglie grandi di verza
- 500 gr di riso basmati
- 1 ceppo di radicchio rosso di chioggia (o di radicchio tardivo)
- 50 gr di pane grattugiato
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Rosmarino e salvia
- 1 cipolla
- 1 kg circa di zucca
Sbollentate in acqua bollente le foglie di verza per circa 3 minuti. Fate raffreddare le foglie in una ciotola con acqua fredda.
Riutilizzare l’acqua di cottura delle verze per far bollire il riso per circa 7 minuti. Scolate e fate raffreddare.
Per la salsa di zucca: in un pentolino, soffriggete la cipolla tritata con olio di oliva, aggiungete la zucca tagliata, il sale, la salvia e il rosmarino e la quantità d’acqua sufficiente a coprire la zucca. Cuocete per circa 30 minuti. A cottura ultimata, frullate la zucca (possibilmente con un frullatore ad immersione) per ottenere una salsa cremosa.
Nel frattempo, tritate il riso insieme al radicchio crudo, l’olio, le erbe aromatiche e il pane grattugiato, fino ad ottenere un impasto compatto.
Preparate gli involtini, avvolgendo con una foglia di verza circa 100 gr di impasto.
Disponete gli involtini su una placca ricoperta da carta da forno a 160° per circa 30 minuti. Serviteli su un letto di salsa di zucca ben calda, condite con sale e pepe a piacere.
Ricetta di Abel Diani, Cuoco Biosapori Castelfranco Veneto
