Ecco una versione creativa di uno dei piatti più conosciuti della cucina orientale: la zuppa di miso. Un piatto unico che può essere arricchito da tofu e cereali, per renderlo ancora più ricco e gustoso. 

Bollite l’acqua e salate con un pizzico di sale, aggiugete 2 carote, 1 cipolla, 1 gambo di porro, 1/2 gambo di sedano ed un quadratino di alga nori. Sobbollite per 15-20 minuti, poi spegnete e lasciate riposare per 10 minuti. Filtrate il brodo, eliminate le verdure e mettete l’alga ad
essiccare (può essere riutilizzata altre 2 volte). Otterrete un brodo molto chiaro.

Nel frattempo:
- tagliate a listarelle sottili o a piccoli cubetti 1 carota, 6 cm di gambo di porro, 2/3 funghi shitake, 4 cm di radice di daikon, 4 cm di sedano e qualche foglia verde (cavolo nero, bieta, le foglie dei cavoli o delle rape) tenendo tutto separato;
- riducete in poltiglia con una grattugia 2/3 cm di zenzero e strizzatelo per ottenerne il succo;
- tagliate sottilmente 1-2 cm di buccia di limone;
- tagliate sottilmente qualche foglia di menta o erba cipollina;
- mettete in ammollo in acqua calda qualche cm di alga wakame spezzettata;
- preparate delle ciotole con la quantità di miso che preferite;

Riportate ad ebollizione il brodo ed inserite nel seguente ordine le verdure precedentemente tagliate, aspettando qualche minuto tra un inserimento e l’altro:

- carote e daikon
- porro, sedano ed alga wakame
- foglie verdi

Passato un minuto dall’inserimento delle foglie verdi, spegnete il fuoco. Aggiungete le erbe aromatiche, la buccia di limone, il succo di zenzero, un cucchiaio di brodo e mescolate con il miso. A piacere, potete cuocere a parte un cereale da aggiungere insieme alle carote e al
daikon, o del tofu tagliato a cubetti di 1 cm (inserirlo prima delle verdure, in modo che abbia il tempo di cuocersi).