Il nostro Abel Diani ci propone tre ricette in una, per un pranzo o una cena gustosi e speziati, a base di cereali, legumi e verdure. 

LENTICCHIE ALL’INDIANA

Ricetta per 4 persone:

• 300 gr di lenticchie rosse decorticate (lasciate in ammollo 12 ore)
• 1 cipolla rossa
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 2 cucchiai rasi di paprika
• 1 cucchiaio raso di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio raso di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino raso di semi di senape nera o tradizionale

Sale e Pepe bianco q.b.

In una casseruola, fate appassire leggermente la cipolla tagliata a fettine con l’olio di cocco, l’olio d’oliva, un po’ d’acqua, la senape e le spezie per circa 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Aggiungete le lenticchie, fatele tostare leggermente e copritele con tre dita di spessore di acqua.

Portate a bollore, un pizzico di sale, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere per 15/20 minuti, controllando mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, le lenticchie dovrebbero aver assorbito tutta l’acqua. Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe bianco a piacere.  

RISO NERO A “COLORI”

Ricetta per 4 persone:

• 500 gr riso venere nero
• piselli 400 g
• 3 o 4 porri
• 4 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 broccolo
• 20 gr zenzero fresco grattugiato
• semi di cumino q.b
• peperoncino q.b
• 1 spicchio di aglio nero o bianco (alcune foglie di alloro e altre erbe aromatiche a scelta)
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Lavate il riso venere e cuocetelo in una pentola a pressione per 25 minuti con 3 bicchieri colmi di acqua e una presa di sale (in alternativa, fate bollire il riso per 40 minuti, salando l’acqua verso fine cottura). Scolatelo e mettetelo da parte.

In due pentole separate, sbollentate il broccolo (per 8 minuti) e i piselli (per 5 minuti). Scolateli e metteteli da parte.

Tagliate le carote e il sedano a cubetti non troppo grandi.

In una padella con 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un po’ d’acqua, fate appassire i porri affettati sottilmente e lo spicchio d’aglio, insieme a cumino, zenzero grattugiato, peperoncino e alloro (ed eventuali altre erbe aromatiche a piacere).

Unite le carote e il sedano e cuocete a fuoco basso per 10 minuti circa.

Unite il riso e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

Infine, aggiungete i piselli e i broccoli e cuocete per altri 2 minuti.

Spegnete il fuoco, mescolate e servite caldo.

SPADELLATA DI FINOCCHI E CAVOLO NERO

 Ricetta per 4 persone:

• 3 finocchi medi
• 600 gr di cavolo nero
• 1 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 foglie di alloro
• Erbe aromatiche e spezie a piacere
• Sale e pepe q.b.

Pulite il cavolo nero, lavando le foglie singolarmente ed eliminando la nervatura centrale. Tagliate le foglie a listarelle di 2 cm, disponetele nel cestello di una pentola per la cottura a vapore e lasciate cuocere 10 minuti, facendo attenzione che rimangano croccanti.

Se non avete un cestello per cottura a vapore, potete bollire il cavolo, scolarlo e strizzarlo, raffreddarlo in acqua fredda e ghiaccio e poi scolarlo e metterlo da parte.

 Tagliate i finocchi a piacimento e poi cuoceteli a fuoco vivo in una padella antiaderente per 10 minuti con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle fette di finocchio). Mescolate con un cucchiaio di legno e, durante la cottura, aggiungete le foglie di alloro (ed eventuali altre erbe aromatiche e spezie a piacere, ad esempio timo, maggiorana, paprika, peperoncino fresco, etc.). I finocchi dovranno risultare croccanti e dorati.

 Aggiungete il cavolo nero e spadellate per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e servite.