• Difficoltà: Bassa
• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 30 minuti
• Porzioni: 4 persone
• Costo: Medio

Tortino di quinoa

• 150 g quinoa italiana
• 2 cespi radicchio rosso bio
• 1 Scalogno bio
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 pizzico Zenzero in polvere
• q.b. timo e maggiorana secchi o freschi
• q.b. Sale
• q.b. olio extravergine di oliva

Hummus di lenticchie

• 100 g lenticchie lessate
• 2 cucchiai tahine
• Succo di mezzo limone
• b. Olio extravergine d’oliva
• pizzico di. Sale fino
• b. Acqua se occorre

Preparazione dei tortini:

• Pesate e sciacquate con cura sotto l’acqua corrente la quinoa per circa un minuto utilizzando un colino a trama fine, così da fargli perdere l’amaro dato dalla saponina.
• Nel frattempo, fate bollire 300 g di acqua con un pizzico di sale, aggiungete la quinoa e fate cuocere a fuoco basso per quindici minuti circa, finché l’acqua sarà assorbita.
• Spegnete, chiudete con un coperchio e lasciate gonfiare bene.  Mettete da parte.
• Lavate il radicchio rosso, tagliatelo a listarelle.
• In una padella, stufate uno scalogno affettato con un filo di olio extravergine e, quando, è appassito, inserite il radicchio rosso e cuocete per una quindicina di minuti, regolando di sale e pepe, zenzero in polvere, timo e maggiorana. 
• Aggiungete la quinoa mescolando delicatamente, il cucchiaio di salsa di soia e insaporite.
• Preparate l’hummus di lenticchie:
• Frullate nel mixer le lenticchie lessate, unite la salsa tahin, il succo di limone, il pizzico di sale, l’acqua e l’olio finchè otterrete una cremina morbida, da mettere in una ciotolina.
• Aggiungete l’hummus alla quinoa con il radicchio, in una percentuale che preferite.
• Prendete un coppapasta quadrato e appoggiatelo su un piattino, con un cucchiaio trasferite a poco a poco la quinoa, pareggiando con il dorso del cucchiaio.
• Togliete delicatamente il coppapasta e decorate con altro hummus e radicchio crudo. Servite tiepida accompagnata con altra verdura a foglia verde o ancor meglio con crema di avocado o pesto di bietola a crudo.