• 250 gr di amaranto (o in alternativa miglio decorticato)
• 1 porro piccolo
• 200 gr di zucca
• 1 rapa media
• 4 carciofi
• sale, olio, aromi (salvia, alloro, rosmarino)
• 750 ml di brodo di verdure (preparato in casa o usando 1 dado vegetale sciolto in acqua bollente)

Tagliate la zucca a cubetti, condite con sale, olio e aromi a piacere e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Bollite la rapa in acqua, finché non risulterà abbastanza morbida (infilare uno stuzzicadenti o una forchetta per verificare la cottura).

Tagliate il porro a metà, affettatelo a striscioline sottili, dividetelo in due casseruole e fatelo appassire con un po’ d’olio. Aggiungete l’amaranto, sempre diviso a metà tra le due casseruole e fatelo tostare per alcuni minuti.

Aggiungete poi il brodo vegetale, metà in una casseruola e metà nell’altra, fino ad assorbimento. Infine aggiungete la zucca da una parte e la rapa sbucciata e tagliata a dadini nell’altra.

Usate un coppapasta tondo per dare forma al tortino, inserendo prima l’amaranto alla zucca e poi quello alla rapa. Guarnite con i carciofi precedentemente tagliati in quattro, puliti dalle foglie esterne e dal gambo e fritti in olio.

Ricetta di Alessia Baggio, Chef Biosapori Vicenza