Tagliate 250 gr di tempeh a fette di circa 8 mm di spessore. Create poi una salamoia con 200 ml di shoyu, 4 cm di porro sottilmente tagliato ed il succo di 2-3 cm di zenzero, aggiungete il tempeh e riponete tutto in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, ammollate in acqua 30 gr di uva passa, tostate in forno 50 gr di pinoli a 160°C per 10 minuti, tagliate 7/8 cipolle bianche di misura media e fatele soffriggere in olio con una foglia di alloro, a fuoco basso fino a farle appassire, senza però farle colorare. Alla fine, aggiungete una spruzzata di aceto di vino bianco.

Preparate in un recipiente 100 gr di farina di grano e 100 gr di amido di mais setacciate. In una pentola adatta alla frittura, portate a temperatura dell’olio di girasole deodorato. Prendete dal frigo il tempeh e scolatelo avendo cura di tenere la salamoia da parte (potrete riutilizzarla per replicare la ricetta anche a giorni di distanza), infarinate il tempeh un pezzo per volta e friggetelo finché la farina non sarà croccante, asciugatelo con della carta assorbente e spolverate di sale.

In una pirofila, cominciate a compore il piatto a strati: una base di cipolla, qualche pinolo tostato, un po’ d’uva passa, il tempeh, e poi ancora cipolla, pinoli e uva passa. Lasciate riposare per qualche ora e degustatelo freddo o a temperatura ambiente, magari con della polenta ben calda!