• 500 gr di sfoglia per lasagne (in questa ricetta abbiamo usato la sfoglia di farro integrale)
• 500 gr di asparagi verdi
• 500 gr di fagiolini freschi o surgelati
• 500 gr di piselli per il ripieno e 300 gr per la crema
• 2 Patate
• 4 carote medie
• 1 confezione di tofu (circa 400 gr)
• Pangrattato, olio extra vergine di oliva, olio di semi di girasole, mix di pepe, sale q.b.
• Erbe aromatiche fresche (salvia, maggiorana, basilico)

Immergete la sfoglia in una pentola con acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, togliete dall’acqua con l’aiuto di una pinza o di un mestolo forato, stendete la sfoglia su una pirofila e ungete con un po' di olio di semi di girasole, in maniera che non si attacchi mentre si raffredda.

Pelate gli asparagi e le carote e mondate i fagiolini. Tagliate gli asparagi, le carote e i fagiolini in striscioline della stessa lunghezza della sfoglia.

Sbollentate gli asparagi per circa 2 minuti e fateli raffreddare in acqua e ghiaccio.

Sbollentate separatamente i piselli, le carote e i fagiolini per 2-3 minuti circa e fateli raffreddare anch’essi in acqua e ghiaccio.

In un robot da cucina, tritate le verdure con il tofu, salate, pepate e unite pangrattato, erbe aromatiche e olio evo, in maniera da ottenere una crema per la farcitura.

Posizionate nella sfoglia le verdure sbollentate e la crema e arrotolate fino ad ottenere dei sigari.

Cuocete i sigari su una teglia con carta da forno a 160° per 20 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di piselli: fate lessare le patate tagliate a cubetti di circa 2 cm per 15 minuti. Sbollentate i piselli per 3 minuti circa e poi fateli raffreddare in acqua e ghiaccio. Con un frullatore ad immersione, frullate i piselli e le patate con olio evo e sale q.b. fino ad ottenere una crema liscia, ma non troppo liquida. Tenete da parte la crema e scaldatela prima di impiattare.

Componete il piatto creando un fondo di crema di piselli su cui adagiare i sigari…buon appetito!