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La pasta di semola di grano duro è lavorata con grani esclusivamente Italiani e con coltivazione controllata biologica. L'essiccazione avviene a basse temperature ed in tempi molto lunghi, circa 24 ore per la pasta lunga e circa 8 ore per la pasta corta al fine di mantenere nella pasta tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel grano.