Poco distante dal centro di Verona, a Nesente Valpantena, una storica famiglia di oleari, i Salvagno, gestisce il frantoio più grande del Veneto.

Il clima favorevole, con estati calde e piovose e inverni mitigati dalla vicinanza del lago e dalla barriera dei monti Lessini, i terreni fertili e facilmente lavorabili fanno di questa zona l’ambiente ideale per olii di grande qualità, dal gusto delicato e raffinato.

L’amore per l’olio nasce nel 1923, quando nonno Gioacchino inizia a coltivare le olive tra le floride colline della Valpantena.

Da allora il Frantoio Salvagno produce Olio Extra Vergine di Oliva di qualità superiore.

Oggi serve circa 700 aziende olivicole del territorio.

A tutela del consumatore, nel 1991 è entrato in vigore un metodo ufficiale di analisi sensoriale di classificazione, poiché le sole caratteristiche chimiche non sono sufficienti a garantire la qualità del prodotto.

Per assicurarsi che ogni olio rientri nella giusta categoria merceologica vengono considerati anche altri parametri organolettici rilevati da un gruppo di assaggiatori certificati dal COI (Consiglio Oleico Internazionale).

L’olio extravergine di oliva Salvagno, con un punteggio organolettico superiore a 6,5 ed un’acidità inferiore allo 0,8%, soddisfa tutti i requisiti di purezza rientrando tra i migliori oli extra vergine.

LA FILIERA

Il controllo dell’intero ciclo produttivo: dalla potatura alla raccolta, dalla spremitura alla distribuzione, ha favorito il diffondersi di una cultura olearia tramandata di generazione in generazione.

Una produzione autonoma, motivo di grande orgoglio, dove ogni fase viene seguita personalmente per mantenere uno standard di purezza e qualità superiore alla media di mercato.

L’oleificio dispone di due frantoi per la trasformazione: uno tradizionale e l’altro a ciclo continuo, ed entrambi utilizzano il sistema di frangitura con molazze in granito per garantire la spremitura a freddo.

I VALORI

Il Frantoio non è soltanto un’azienda, è anche un progetto di crescita e sviluppo di conoscenze ed esperienze umane, in equilibrio con il territorio ed i suoi ritmi naturali.

La sostenibilità è infatti una priorità assoluta.

L’energia elettrica consumata dall’azienda è prodotta quasi interamente dall’impianto fotovoltaico, limitando l’emissione di CO2 nell’atmosfera.

Per nutrire i campi utilizzano un sistema di irrigazione con concime naturale ricavato da acque di vegetazione, con estrema attenzione per le vigenti normative in merito.

Attraverso uno speciale trattamento della sansa, producono combustibile naturale che viene utilizzato per la produzione di calore con stufe e bruciatori.

Dal 1978 il Frantoio ha dato inizio al progetto "olivicoltura pulita", organizzando ogni anno convegni per clienti e aziende agricole della filiera.

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