Rosti di patate

E' una ricetta molto semplice, può essere servita come antipasto, primo o secondo, e comunque metterà tutti d'accordo del resto a chi non piacciono le patate?

La proponiamo con le patate crude ma possono essere anche sbollentate per qualche minuto, naturalmente scegliendo di sbollentarle il rosti risulterà più soffice.

Vi servirà una grattugia con i fori abbastanza grandi, non fatelo tagliando le patate al coltello, neppure con una grattugia a fori piccoli e nemmeno tritando le patate con un robot da cucina, il risultato non sarebbe lo stesso.

Scegliete delle patate a pasta gialla, nuove, che siano ricche di amido, quelle per le cotture al forno o in padella.

• 200gr patate
• 50gr porro
• timo
• sale olio evo

Tritate finemente il porro, poi pelate e grattugiate le patate, strizzatele bene per eliminare l'acqua e conditele con sale, pepe, olio evo, il porro ed il timo.

Con le mani create il rosti, compattando il composto poi cuocete in padella con poco olio, a fiamma media finché sarà dorato, poi giratelo con cura e procedete con la cottura dell'altra faccia.

Se avete dei coppa-pasta potete farli tutti uguali; potreste anche decidere di cuocerli al forno per 10-15 minuti a 220°C meglio se ventilato o optare per una frittura ad immersione nell'olio bollente.

Maionese di soia al tartufo

Perfetta per accompagnare il rosti, patate e tartufo è un'accopata che funziona.

Per prima cosa è necessario riporre in frigorifero il latte di soia e l'olio di girasole deodorato.

• 400ml latte di soia
• 60ml aceto di mele o succo di limone
• 1L olio di girasole deodorato
• olio al tartufo
• q.b. sale marino

Raffreddate bene il latte e l’olio di girasole deodorato mettendoli in frigo per un paio d'ore.

In un bicchiere alto versare il latte di soia, l’aceto di mele ed il sale, mescolate con il minipimer, poi aggiungete l’olio a filo, muovendo con decisione il minipimer dal basso verso l'alto e viceversa per creare l'emulsione, continuate ad aggiungere olio fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungete l'olio al tartufo ed il gioco è fatto!

Cipolle caramellate al malto di riso

• 2 cipolle rosse grandi
• 50gr di olio evo
• 2 cucchiai di malto di riso
• 1cucchiaio di aceto di mele
• rosmarino fresco tritato
• q.b. sale

Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco medio, in una padella antiaderente con l'olio il sale ed il rosmarino tritato, quando saranno traslucide unite il malto di riso e l'aceto di mele, lasciate cuocere finché tutto il liquido sarà evaporato, servite calde!

Buon appetito!

Massimo