Ingredienti per 4 persone:

• ½ zucca o altra varietà (circa 500 gr)
• 4 pugni di riso biologico
• ½ cipolla rossa
• 800 ml di brodo vegetale
• sale quanto basta, 2 cucchiai di olio evo, 2 noci di burro per mantecare, 30 g di parmigiano grattugiato

Preparazione della zucca

• Cucinare la zucca in forno a 180° per circa 10-15 minuti: deve cuocersi, ma senza spappolarsi.
• Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare prima di tagliarla a cubetti; (se utilizzate la zucca di Hokkaido, non è necessario eliminare la buccia).

Preparazione del risotto

• In una casseruola mettere l'olio evo, la cipolla tagliata a fettine sottili e ⅓ della zucca.
• Far dorare la cipolla qualche minuto e aggiungere il riso lasciandolo tostare 2 minuti.
• Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e far cuocere il risotto per 15 minuti circa.
• Trascorsi i 15 minuti di cottura del riso, aggiungere la zucca rimanente a cubetti e finire la cottura del risotto.
• Spegnere e togliere dal fuoco, mantecare con il burro e il parmigiano, lasciare riposare 3 minuti prima di servirlo.

“Non faccio ricette strane per il risotto, se gli ingredienti sono ottimi e genuini, il risotto viene perfetto da sé.”

Si ringrazie per il contributo Lisa Fregosi, autrice del Blog Mum Cake Frelis: www.mumcakefrelis.it | facebook.com/mumcakefrelis/