Una ricetta dello Chef Dario Pierandi creata per l’evento di La Terra e il Cielo “Agricoltura Cibo Salute” con il Prof. Berrino, il Prof. Ceccareli e la Prof.ssa Grando.


Ingredienti:

• 350 gr di strozzapreti 700 grani
• 500 gr di verdurine di stagione: carciofi, favette, carota, scalogno, porro, 1 spicchio d’aglio, barbetta di finocchietto selvatico, 5 pomodorini camone.

Procedura

Pulite e tagliate le verdure a cubetti della stessa misura.

In una padella aggiungete un po’ d’olio e iniziate a cuocere insieme porro, aglio, cipolla. Quindi aggiungete i carciofi puliti e tagliati a listarelle, regolate di sale e lasciate cuocere con il coperchio.

In un’altra padella, cuocete le favette sgusciate dalla pelle e aggiungete il finocchietto e il peperoncino. Una volta cotte, unite le favette ai carciofi.

Cuocete la pasta, scolatela e unitela alle verdure, mantecate con un po’ d’acqua di cottura e servite, guarnendo con i pomodorini camone. 

Gli Strozzapreti 700 grani: la prima pasta di filiera prodotta con la semola derivante dalla popolazione evolutiva di frumento duro, costituita nel 2009 in Siria dal Prof. Ceccarelli Salvatore, mescolando 700 tipi di frumento duro ottenuti da incroci fatti all’ICARDA (International Center for Agricultural Research in Dry Areas, ad Aleppo) utilizzando varietà provenienti da tutto il mondo, inclusi i progenitori dei frumenti di oggi.

Il miscuglio Ceccarelli

Un insieme di almeno 700 grani che si evolve in funzione delle condizioni in cui viene coltivato, dando vita a delle popolazioni evolutive. Con questo miscuglio si riesce a riportare la diversità nei campi, il controllo delle sementi nelle mani degli agricoltori e la biodiversità nel piatto.

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#BiosaporiACasaMia