Ingredienti per quattro persone:
- un mazzo di asparagi verdi
- 400 gr di pappardelle
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
Per il pesto:
- 100 gr di rucola
- 150 gr di olio extra vergine di oliva
- 50 gr di pinoli
- 60 gr di pecorino
- 1 spicchio d’aglio
Pelate e lavate gli asparagi, separate la testa dell’asparago dal gambo e tagliate quest’ultimo a rondelle.
In una padella, versate un cucchiaio di olio evo e spadellate gli asparagi, aggiungendo un po’ di brodo vegetale fino a portarli a cottura, lasciandoli un po’ croccanti. Salate e pepate.
Per il pesto: lavate e asciugate 100 gr di rucola e mettetela in un mixer insieme al pecorino, l’aglio, l’olio eco e i pinoli. Frullate tutto fino ad ottenere una crema (attenzione solo a non surriscaldare troppo la crema, in quanto la rucola potrebbe ossidarsi).
In una casseruola, portate a bollore l’acqua, aggiungete una presa di sale e cuocete le pappardelle, scolatele al dente e spadellatele a fuoco spento con il pesto e gli asparagi, mantecate con un filo d’olio e servite.
