Ingredienti per circa 10 pancakes:

200 gr di farina di farro spelta

50 gr di farina di avena integrale

80 gr di zucchero mascobado

40 gr di olio extra vergine di oliva

280 ml di bevanda vegetale alla mandorla

1 cucchiaino di cremor tartaro

80 gr di cranberries reidratati e sminuzzati

Preparazione:

In un recipiente, unire e miscelare le farine, lo zucchero e il lievito.

Aggiungere l’olio, la bevanda vegetale alla mandorla e i cranberries e amalgamare il tutto con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare una padella antiaderente leggermente unta e versare 3 o 4 cucchiai di impasto, cuocere circa un minuto per lato, fino a doratura.

Servire i pancakes subito, accompagnati da crema di mandorle, frutta secca, o a vostro piacimento.  

Ricetta a cura di Margherita Guidolin, Chef Biosapori Bassano del Grappa