Estate: voglia di un dessert fresco, colorato e a base di frutta! Stupite i vostri amici con questa invitante mousse di melone e nettarine, servite con una guarnizione di frutti rossi e completate con delle profumate foglie di menta. Una ricetta di Massimo Cemolani, Chef Biosapori Thiene e Vicenza.
- Succo di mela 250 gr
- Frutti rossi misti 150 gr
- Melone 130 gr
- Nettarine 130 gr
- Agar Agar 5 gr
Pulite il melone, private le nettarine del seme, e frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea.
Unite l’agar agar al succo di mela aiutandovi con una frusta e portatelo a bollore mescolando di tanto in tanto per evitare che l’agar agar si attacchi sul fondo della pentola, fatelo bollire per 2 minuti poi aggiungete la purea e mescolate con la frusta, appena riprende il bollore spegnete, assaggiate e, a piacere, aggiungete del dolcificante; versate il liquido su una teglia in modo che si raffreddi più velocemente.
Una volta freddo avrà la consistenza di una gelatina, che frullerete con il minipimer e metterete in frigo a raffreddare.
Mettete i frutti rossi a cuocere in un pentolino con un dito di acqua; quando inizieranno a perdere forma, frullateli e passateli al colino per eliminare i semi. Mettete a riposare in frigorifero.
Servite in un bicchiere usando la mousse come base e guarnendo con la crema di frutti rossi e qualche foglia di menta.
