L’Hummus è una salsa densa tipica del Medio Oriente a base di legumi, utilizzata come accompagnamento al pane azzimo o al pane arabo e alle falafel. E’ semplice da preparare e molto gustoso. Vi proponiamo la bio ricetta del nostro Chef Michele Milone:

·      600 gr. di ceci lessati

·      150 gr Tahina di sesamo

·      1 cucchiaino di paprika dolce

·      1 spicchio di aglio

·      135 gr. di succo di limone

·      1 ciuffo di coriandolo fresco (in alternativa prezzemolo)

·      pepe nero q.b.

·      sale fino

Per preparare l’hummus iniziate sbucciando lo spicchio d'aglio, dividetelo a metà per togliere l'anima interna e procedete tritandolo molto finemente. Quindi prendete il ciuffo di prezzemolo, sciacquatelo, asciugatelo e tritate anch'esso finemente.

Procedete preparando l'hummus con l'aiuto di un mortaio, se non disponete di questo utensile, potrete aiutarvi con un mixer da cucina. Iniziate a pestare la tahina nel mortaio, poi unite i ceci precotti, scolati dal liquido di conservazione e continuate a mescolare e pestare. Spremete il succo di mezzo limone e unite l'aglio, del coriandolo tritato, salate e pepate, nuovamente e mescolate ancora.

Una volta pronto l'hummus, potete aromatizzare ancora con coriandolo fresco, la paprika affumicata e un filo d'olio di semi di sesamo.

Ricetta di Michele Milone, Chef Biosapori Castagnole di Paese (TV)