Ingredienti per 35 crocchette: 

• ½ Kg di miglio
• ½ zucca grande
• 150 gr di farina di mandorle
• 200 gr di tofu affumicato
• ½ porro
• olio evo, sale q.b., rosmarino
• brodo vegetale (facoltativo), 1 cucchiaio di curcuma
• granella di mandorle

PREPARAZIONE:

Soffriggere dolcemente il porro con l’olio extra vergine d’oliva, un po’ d’acqua e il rosmarino. Aggiungere la zucca tagliata in piccoli cubetti e lasciare ammorbidire per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Aggiungere il tofu sbriciolato e la farina di mandorle.

Sciacquare il miglio sotto l’acqua corrente, scolarlo e aggiungerlo alla preparazione assieme a 1,5 litri di brodo vegetale o acqua salata.

Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Quando il miglio ha assorbito tutto il liquido, mescolare energicamente, aggiustare di sale e far raffreddare il composto su una teglia.

Formare delle crocchette a forma di uovo e rigirarle nella granella o foglie di mandorla.

Dorare in forno a 190° per 15 minuti.

Servire tiepide (eventualmente congelare o tenere nel frigorifero per massimo un paio di giorni: sono un ottimo spuntino!)

MARGHERITA GUIDOLIN, Chef Biosapori Bassano del Grappa