Ingredienti per 2 persone:

• 100 gr di riso integrale
• 1 mela
• 3 cucchiai di latte di soia o altro latte vegetale
• 2 cucchiai di uvetta senza anidride solforosa
• 2 cucchiai di mandorle

Preparazione:

• Lavate bene il riso e mettetelo in pentola a pressione con 400 gr di acqua e un pizzico di sale. Chiudete, mettete il fuoco al massimo e al sibilo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura (senza pentola a pressione, leggere i tempi di cottura sulla confezione).
• Lavate, pelate e tagliate a pezzetti la mela e ripassatela in padella per 3 minuti. Lavate e ammollate l’uvetta.
• Passati i 30 minuti, sfiatate e aprite la pentola a pressione.
• Frullate il riso con il latte vegetale, fino ad ottenere una crema morbida.
• Versate in una coppetta, unite le mele, l’uvetta strizzata, le mandorle intere o a granella.

Per la ricetta si ringrazia Daniela Boscariolo, autrice del Blog Timo e Lenticchie.
Link alla ricetta sul Blog.