Una ricetta gustosa, ma leggera, a base di riso integrale, besciamella di zucca e marroni lessati. Semplice da preparare, saprai stupire gli ospiti e la tua famiglia con questa ricetta che celebra tutto il buono dell'Autunno!
CIAMBELLA DI RISO BASMATI INTEGRALE
- Difficoltà: Bassa
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Basso
Ingredienti
Besciamella di zucca
- 250 g bevanda di riso o di soia
- 30 g farina di riso integrale
- Un cucchiaio olio extravergine di oliva
- b. noce moscata
- b. sale marino integrale
- 100 g polpa di zucca cotta al forno
Ciambella di riso integrale
- 240 g di riso basmati integrale
- 200 g di zucca cotta
- 200 g di radicchio verde invernale
- 100 g di marroni lessati
- b. olio extravergine di oliva
- b. salvia e rosmarino
- un cucchiaio di canapa decorticata
- b. sale marino integrale
- b. pepe
- 1 scalogno
- 2 gocce succo di limone
Preparazione:
Tostate per un paio di minuti la farina e l’olio extravergine in una pentola. Versate la bevanda vegetale, il sale, e la noce moscata, mescolate con una frusta e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e mescolate ancora la besciamella fino a quando non risulterà densa. Aggiungete alla besciamella 100 g di zucca, che avrete passato al mixer, e mescolate bene.
Lavate bene il riso basmati e lasciatelo in ammollo in acqua e qualche goccia di limone per un paio d’ore. Cuocete il riso basmati integrale per assorbimento - rapporto 1:1,5 - perciò con 360 g di acqua per circa 25 minuti, fino a completo assorbimento.
Nel frattempo, lavate, tagliate a pezzi il radicchio e scottatelo in acqua bollente per 10 minuti fino a cottura. Scolate il radicchio, affettate lo scalogno e stufatelo con un filo d’olio extravergine. Aggiungete il radicchio ben tritato e fate insaporire, regolando di sale.
In una terrina mescolate il riso con la besciamella, la zucca a pezzetti, il radicchio e le castagne sbriciolate. Regolate di sapore e unite anche la canapa decorticata e le gocce di limone.
Rivestite una forma da ciambella di pellicola (senza pvc), riempite bene con il riso e livellate con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero mezz’ora a rassodare e poi girate la ciambella in un piatto da portata.
Spolverate ancora di castagne e canapa e scaldate leggermente prima di servire.
Una ricetta ideata per Biosapori da Daniela Boscariolo, Blog Timo e lenticchie
