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Questa antica varietà di cece della Toscana è adatto per essere cucinato come controno, condito con olio sale e pepe e può essere utilizzato anche in passati e minestre per la sua buccia sottile.
I ceci vanno tenuti in ammollo da 12 fino a 24 ore. Risciacquare e mettere successivamente a lessare in acqua fredda. Portare a bollore e cuocere per 2 ore circa (40 minuti con pentola a pressione).
