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Martedì 04 Giugno 2019
FREGOLA RISOTTATA AI PROFUMI DI PRIMAVERA

Una ricetta di Massimo Giacchetto, Cuoco Biosapori Villorba

Una ricetta della tradizione sarda, la fregola, rivisitata dal nostro cuoco di Biosapori Villorba. Profumo di verdure di stagione, zafferano e basilico: buon appetito! 

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 gr di fregola
  • 1 scalogno
  • 1 melanzana
  • 1 peperone
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 bustina di zafferano
  • 15 bacche di goji
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • Una manciata di pecorino

 

Tagliate le verdure a cubetti e fatele saltare insieme alle bacche di goji in padella con un po’ d’olio, senza però portare a cottura (lasciatele un po’ croccanti, la cottura verrà ultimata insieme alla fregola).

In una casseruola, scaldate un cucchiaio di olio evo, aggiungete la fregola e fatela tostare un po’ (come nel caso di un classico risotto), salate e aggiungete brodo vegetale di tanto in tanto.

Quando la fregola è quasi cotta (circa 5 minuti prima), aggiungete le verdure precedentemente spadellate e lo zafferano. A cottura ultimata, spegnate il fuoco e mantecate con il pecorino, il basilico fresco e una manciata di pepe.

Servite calda.


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