La nostra Ilenia, giovane pasticcera di Biosapori Bassano, vi propone una sofficissima torta al cocco e cioccolato. Facile da preparare è l’ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Ingredienti:

• 250gr. di farina di riso integrale senza glutine Bio&te (link)
• 2 uova
• 160gr di latte vaccino (link)
• 100gr di olio di semi di girasole Bio&te (link)
• 180gr di zucchero bianco
• 1 bustina di lievito
• 80gr gocce di cioccolato
• 230gr cocco rapé Bio&te (link)
• Sale q.b.
• Crema al cioccolato q.b. (link)

Ingredienti crema al cocco:

• 500ml di latte di cocco (link)
• 100gr di zucchero bianco
• 100gr di amido di riso

Procedimento impasto:

Mettete in una ciotola capiente (o se preferite una planetaria) le uova a temperatura ambiente e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche unendo a filo prima l’olio di girasole e poi il latte vaccino.

Aggiungete man mano, la farina di riso integrale, il lievito, un pizzico di sale fino a creare un composto ben amalgamato.

A questo punto, unite al composto le gocce di cioccolato, 80gr di cocco rapé e mescolate con una spatola.

Versate l’impasto in uno stampo da 20-22cm di diametro imburrato ed infarinato o rivestito con la carta forno.

Cuocete la torta in forno con modalità statica, preriscaldato, a 180° per circa 35-40 minuti. Prima di concludere la cottura verificate, con uno stecchino, che il composto sia asciugato bene.

Procedimento crema:

Mettete in casseruola lo zucchero, l’amido di riso e aggiungete poco alla volta il latte di cocco usando una frusta.

Ponete sul fuoco, continuate a mescolare fino a bollore. Dopo 3/4 minuti spegnete e lasciate raffreddare.

Finitura:

Una volta che la torta sarà raffreddata tagliatela a metà e farcitela con la crema al cocco. Infine, ricopritela con la crema al cioccolato (se necessario, stemperatela un po' in microonde per riuscire meglio a ricoprire tutta la torta) e il cocco rapé.