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Il grano duro, fonte di carboidrati è molto apprezzato in varie parti del mondo per le sue propietà nutrizionali. L'essiccazione di questa pasta di semola avviene a basse temperature ed in tempi lunghi, almeno 24 ore per quella lunga e circa 8 ore per quella corta, per mantenere intatti tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel grano. Adatta anche a diabetici.