In questo libro i due autori ci guidano attraverso la conoscenza di colori ed emozioni e della loro importanza in cucina. Non solo ricette, ma approfondimenti, immagini suggestive, esperienze, idee e consigli utili per assaporare la ricchezza della vera cucina vegetale, perchè “Cucinare a colori significa portare nei piatti la bellezza della natura”.

• 350 gr di riso Venere
• 1 cipolla
• 250 gr di zucca
• 2 topinambur
• 1 manciata di anacardi
• olio e sale

Tagliate la cipolla e fatela appassire in una pentola con un filo di olio.

Lavate il riso in un colino, mettetelo nella pentola del soffritto e fatelo tostare per un paio di minuti.

Aggiungete l’acqua (due volumi di acqua per ogni volume di cereale), il sale e portate a ebollizione. Poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 30 minuti.

A cottura ultimata il riso avrà assorbito tutta l’acqua.

Pulite la zucca e il topinambur e tagliateli a cubetti.

Tagliate gli anacardi grossolanamente. Fate saltare il tutto in padella per circa 15 minuti, aggiungendo l’olio di oliva e un pizzico di sale.

Condite il riso con le verdure.

Si ringrazia il Gruppo Macro per la ricetta.