Crespelle ai carciofi e rigatello

Ingredienti per 8 crespelle:

Latte 300 gr

Burro 40 gr

Uova medie 2

Farina tipo 00 250 gr

Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

8 carciofi

Formaggio rigatello 400 gr

Besciamella

Sale q.b.

Ingredienti per la besciamella:

Latte intero 1 litro

Farina 00 120 gr

Burro 60 gr

Sale q.b.

Procedimento per la besciamella: 

Portare il latte ad ebollizione. Nel frattempo far sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso e aggiungere la farina. Unire poi il latte e il sale e portare ad ebollizione mescolando fino al raggiungimento della consistenza desiderata ( dev'essere abbastanza densa)

Procedimento per le crespelle:

Mettere in una ciotola uova e farina e sbattere bene con una frusta. Aggiungere il latte a filo ed infine il burro sciolto e il sale. Versare poco impasto nell'apposita padella e farle dorare su entrambi i lati.

Procedimento per il ripieno:

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. In una padella farli rosolare con olio e aglio e aggiungere sale, a fine cottura aggiungere prezzemolo a piacere. Unirli alla besciamella e al formaggio tagliato a cubetti.

Dividete il ripieno in parti uguali per ogni crespella, per chiuderle a fagottino usate dei fili di porro ottenuti facendo cuocere in acqua bollente le foglie di porro singolarmente e tagliandole a striscioline, oppure usate dei rametti di prezzemolo (come in foto).

BUON APPETITO!!!