Ingredienti per 4 persone:

• 280 gr di miglio decorticato
• 200 gr di ceci lessati
• 2 carote grandi
• 1 porro
• 2 zucchine
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 cucchiaino di curry dolce, 1/2 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di miscela di spezie indiane a piacere
• Sale q.b. (possibilmente marino integrale)
• Per guarnire: prezzemolo o zenzero fresco grattugiato

Preparazione dei ceci

Ammollare i ceci per 12 ore in una ciotola d’acqua con dell’alga kombu, che contribuisce a rendere più morbidi i legumi. Sciacquare e lessare in acqua bollente salata per circa un’ora o secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. 

Preparazione della ricetta

In una pentola, portare a bollore e salare l’acqua. Cuocere il miglio per 15/20 minuti con 1/2 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaino di curry dolce.

In una padella, mettere due cucchiai di olio evo e un cucchiaio di miscela di spezie indiane, aggiungere la carota a cubetti, lasciar cuocere qualche minuto con due cucchiai d’acqua e poi aggiungere il porro e le zucchine a cubetti e i ceci lessati. Salare il tutto.

A cottura ultimata, unire il miglio alle verdure e spadellare.

Impiattare e guarnire con prezzemolo fresco o zenzero fresco grattugiato.

Ricetta di Margherita Guidolin, Chef Biosapori Bassano del Grappa