In macrobiotica la frittura è uno stile di cottura che conferisce molta forza agli alimenti, concentrando le energie: è molto simile alla cottura al forno, e non stupisca il fatto che in oriente la frittura sia presente tanto quanto lo è il forno nella nostra cultura alimentare. In oriente, infatti, dove non è esistito il forno per millenni, la frittura è uno stile di cottura molto utilizzato e la densità della pastella cambia con le stagioni: è più densa in inverno e più liquida in estate.

Preparazione dell'insalata

• 200 gr di cavolo cappuccio
• Olio extra vergine di oliva
• 6 gr di sale
• Pepe
• Succo di limone

Tagliate il cavolo cappuccio molto sottile, mettetelo in un recipiente, meglio se di vetro, conditelo con il sale, massaggiatelo energicamente finché non avrà perso consistenza e non avrà iniziato a perdere un po’ d’acqua, con un piattino ed un peso fate in modo che il cavolo sia immerso nel suo liquido e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per l’intera giornata coperto da uno straccio.

La sera, scolate il liquido di governo, sbucciate e tagliate a cubetti le mele, che userete per condire il cavolo assieme ad olio, succo di limone e pepe.

Preparazione delle verdure fritte

• 200 gr di zucca
• 200 gr di carote 200gr
• 200 gr di sedano rapa
• 150 gr di cipolla di Tropea
• 200 gr di finocchio
• 150 gr di farina integrale
• Acqua frizzante
• Qualche foglia di salvia
• Olio per frittura

In un recipiente, mescolate lentamente l’acqua e la farina fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Copritela e conservatela in frigorifero.

Tagliate la zucca a fette di ½ cm, la cipolla ad anelli, le carote a bastoncini, affettate sottilmente il sedano rapa, spogliate i finocchi e tagliateli a fette.

Scaldate il forno a 100°C, preparate una teglia con la carta assorbente ed una con la carta da forno.

Tuffate le verdure e la salvia nella pastella poi friggetele poche per volta, per evitare che la temperatura dell’olio scenda, rigirandole dolcemente. Una volta che saranno dorate, tiratele su con un ragno, scolatele sulla carta assorbente e poi adagiatele sulla teglia con la carta forno ed infornatele per mantenerle calde e croccanti finché non avrete ultimato di cuocerle tutte.